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domingo, 29 de enero de 2017

Tarta Tiramisú con Huesitos


Cuando mi amiga Patricia me pidió una tarta no muy pesada para el cumpleaños de su marido, pues como buena descendiente de gallegos prepara comidas sin fin, y claro cuando llega el postre ya no hay hueco.
Y lo peor que te puede decir una amiga, "tu misma.... sorpréndeme" (ja,ja de verdad te vuelves loca porque no quieres fallar) pero mira, dándole vueltas recordé esta tarta que hace tiempo le hice a mi hermano y se la propuse, resultó que a su marido !le encanta el tiramisú!
Eso si, como todas mis tartas alguna sorpresa tenia que llevar ja,ja y que mejor para acabar una buena comida, cuando estás comiendo el pastel y tomando el café, charlando con la familia, que una buena ristra de huesitos para ir picoteando (porque son un vicio hay que reconocerlo) y de paso revivir nuestra infancia?

Pues ahí va la receta, es fácil muy rápida y os hará quedar de maravilla tanto si tenéis invitados como si vais de invitados:

Ingredientes:

Para el bizcocho:

  • 2 huevos L
  • 60 gr azucar glass
  • 60 gr harina
  • esencia vainilla
Para el relleno
  • 5 yemas
  • 200 ml agua
  • 200 gr azúcar
  • 500 gr mascarpone
  • 50 ml nata 35% mat.grasa
  • 7 gr gelatina neutra o 4 laminas
  • aprox 20 bizcochos duros para tiramisú
Para el almibar
  • 150 ml cafe bien fuerte
  • 50 ml amaretto (si no tenéis vale con ron)
  • 125 gr azucar
  • 50 ml agua
Para decorar
  • 3 paquetes grandes de huesitos (si eres de Canarias también tienes las Ambrosias Tirma...deliciosas)
  • unos kinder bueno  ( lo se no tengo remedio)
  • Cacao puro (yo uso valor) para espolvorear
  • Muy aconsejable tira de acetato para montar la tarta y poderla desmoldar

Calentamos el horno a 220 grados arriba y abajo (yo normalmente no uso el ventilador porque reseca los bizcochos)

1-Batimos las dos claras a punto de nieve , añadimos 30 gr de azúcar glass y montamos a velocidad máxima hasta obtener un merengue (que haga picos y estos estén consistentes). Reservamos.

Batimos las yemas con los 30 gr restantes de azúcar y la vainilla hasta que blanqueen, y añadimos en dos veces el merengue con espátula y movimientos envolventes (no utilizar máquina o batidora o varillas pues perdería el aire).
Añadimos poco a poco la harina y seguimos con movimientos envolventes hasta que este todo integrado.
Dividimos la masa en dos y usamos dos moldes redondos de +- 20/22 cm horneamos 5 minutos y reservamos.


2-Preparamos un almíbar espeso con los 200 gr azúcar y los 200 ml agua, estaría genial tener un termómetro de cocina hasta que alcance los 120 grados, si no tenemos lo debamos hervir bien y para saber si esta como lo queremos tenemos que echar una gota en un vaso de agua fría y tiene que hacerse una bolita. Reservamos

3-Batimos las 5 yemas justo para romperlas y a velocidad baja vamos añadiendo el almíbar anterior en caliente en hilo (poco a poco sin parar pero en un "hilo") una vez todo añadido subimos la velocidad al máximo y montara casi como un merengue aunque veréis que los picos no se mantienen firmes. Reservamos.

4-Calentamos los 50 ml de nata en el micro 20 segundos y añadimos los 7 gr de gelatina neutra ( aprox una cucharada postre colmadita) la disolvemos y volvemos a meter en micro 20 segundos mas ( mi micro no calienta a lo bestia ojo si vuestro micro con 20 segundos saca la nata muy caliente bajar los segundos pues la gelatina si sobrepasa los 60 grados pierde las propiedades espesantes). Movemos bien que no queden grumos y dejamos templar. ( si usáis hojas pues igual pero hay que hidratarlas antes en  agua fría un par de minutos, escurrirlas bien y hacéis lo mismo que con la seca).

Venga ya falta poco parecen muchos pasos pero porque os lo pongo todo por separado, la verdad es que es muy fácil, vas muy bien ya no te queda nada!!!
5-Ahora bate velocidad baja los 500 gr mascarpone y cuando este fino añade la nata con la gelatina y una vez integrado añade las yemas con el almíbar que teníamos reservadas poco a poco para que se vaya mezclando todo bien y mételo en la nevera.

VAMOS A MONTAR LA TARTA!!!

prepara un par de cafés cargaditos para tener los 150 ml de café y en un cazo pon el café el Amaretto( o ron) el azúcar y el agua, cuando rompa a hervir apaga el fuego.

Con ayuda de un aro de cocina o el aro del molde de los bizcochos que forraremos con una tira de acetato o con papel de cocina cortado a tira si no tenemos, vamos a ir montando las capas:

  • primera capa bizcocho y lo mojamos con el almíbar de café
  • mojamos los bizcochos de tiramisú bien y los colocamos encima del primer bizcocho
  • capa de crema que tenemos en la nevera
  • espolvoreamos cacao
  • segundo bizcocho y lo mojamos en almíbar
  • segunda caja de bizcochos de tiramisú bien mojados
  • segunda capa de crema
  • NO ESPOLVOREAMOS CACAO, la última capa espolvorear antes de servir.
lo llevamos a la nevera por dos horas.
Pasadas las dos horas desmoldamos retiramos la tira y colocamos los huesitos, como aún esta algo blando se pegarán bien, dejar en nevera al menos 2 horas más, aunque lo ideal es de un día para otro.



A la hora de servir espolvorear el cacao en el último momento y si se desea decora con algunos kinder bueno , así para rematar ja,ja



martes, 24 de enero de 2017

Tarta Guardia del Leon



Para esta tarta utilicé varias técnicas interesantes como RKT para las rocas, el Isomalt para el agua y para conseguir el efecto de color en las rocas un amasado tipo amarmolado con tres tonos beige, marrón y verde-gris.
Otro detalle que encuentro divertido fue crear el árbol, primero hice las ramas con palillos de pincho recubiertos de fondant marrón a los que pegue con glasa real nubes de chuche y una vez fijadas las recubrí con glasa de color verde con la boquilla que hace hojas (yo en este caso usé la wilton 67 pero podéis usar la que más os guste). Una vez secas las ramas las pinche al tronco que habia moldeado con fondant color marrón y para darle el último toque hice lianas verdes con una pistola para fondant para crear pelo.Así podría resultar muy divertido comerse el árbol!!!







miércoles, 18 de enero de 2017

Curso modelado novia



CURSO DE MODELADO NOVIA EN COLUMPIO




Próximo dia 4 de febrero en Escola J.Domino Pardo By Divine´s curso modelado en fondant de novia en columpio suspendido.
Para mas información contactar por mail a dulceannuska@gmail.com o directamente a la escuela info@escueladepasteleriadomingopardo.com Telf 931056248-664346624








Tarta Primer añito y peluche favorito

Otra tarta llena de simbolismo como a mi me gustan!!!! y encargo de otra persona especial que ha llegado a mi vida este año. La verdad es que 2016 no ha sido un gran año en muchos aspectos, pero la vida siempre busca como equilibrar y a cambio me ha puesto en el camino personas estupendas que en poco tiempo han pasado a formar parte de mi vida y que no puedo imaginar ya sin ellas.
Pues esta persona especial quería regalar a su sobrina Lucia que cumplía su primer año un pastel especial y me mando una foto de su peluche favorito.
En este pastel la base es una pizarra porque su tia es una super profesora de infantil y se puede leer mi tita me mima, el peluche esta hecho en RKT (arroz inflado y nubes) y la muñequita modelada en fondant, la tarta solo parcialmente cubierta con una corona como las que hace su tia para los niños de infantil con el nombre de Lucia y que fácilmente puede quitarse ya que no les va mucho las tartas de fondant, y la cobertura se hizo con ganache de chocolate blanco y muchos nonpareils arcoiris.




Ya estan aqui los Churreting Kings

Todo empezó este verano en Eurodisney de casualidad acabamos viajando con unos papas del colegio, coincidíamos en fechas y pensamos bueno como ambas parejas tenemos hijo único así no se aburrirán y aunque eran niño en mi caso y niña en el suyo decidimos viajar juntos, bueno en realidad no viajamos juntos cada uno por un lado pero si coincidíamos en el mismo hotel el Secuoya en las mismas fechas. Yo iba un poco "acojonada" la verdad porque una nunca sabe ya se sabe cada uno es de su padre y de su madre y nosotros somos muy de madrugar , no se ya habíamos tenido experiencias anteriores viajando con amigos y no habían sido buenas, así que con prácticamente desconocidos no sé no estaba yo muy segura, pues mira es una de esas sorpresas que tiene la vida, que nunca sabes donde vas a encontrar gente maravillosa con la que sin saber por qué congenias a la primera.
Lo pasamos muy bien hubo tiempo de risas y bromas, mi marido muy dado a poner motes ( a quien tiene confianza y cariño) empezó a llamarle King y como tienen una churrería (que por cierto hace los mejores churros que he comido en mi vida y no exagero) acabo siendo el Churreti king. En aquellos días calurosos de enero prometí a Encarni hacerle una tarta a Manolo cuando llegara su cumple en noviembre y seria algo del King...... los meses han pasado y no se como de esa idea hemos acabado entre bromas degenerando a los Churreting Kings rollo los Gipsy Kings el programa este de la tele, y como en la misma semana cumplen Encarni, Manolo y una de sus trabajadoras (las churrerinas.... si ya se la broma se nos fue de las manos ja,ja) al final en el pastel había mas gente que en el metro en hora punta, pero el resultado quedo muy divertido. Sobretodo porque han guardado el topper y lo tienen expuesto en una nevera en la churrería y todo el mundo reconoce quien es quien. Ahora debería haber una personita mas ya que en ese momento Encarni estaba embarazada y Mérida ya esta aqui , es un precioso bebe que en breve tendrá sus propias tartas!!!






50 Aniversario Bodas de oro

Esta tarta tiene mucha historia y simbología, cada detalle significa algo para sus protagonistas y familiares no me corresponde a mi explicarlos pero he de decir que en todo hay una historia, que podría ser la de muchos de nuestros padres y que es bonita. Me emocionó mucho formar parte durante un breve lapso de esta bonita historia, en la que vi reflejada historias de muchos padres. Me emocioné y en cierta manera también hice esta tarta para mis padres, quizás no sea la tarta mas espectacular pero a mi que queréis que os diga ME ENCANTA Y ME LLEGO AL CORAZÓN y pase horas y horas haciendo detalles y detalles porque ellos lo valen, porque todos los padres lo valen.








Es una gorra o una tarta

Mi compañera de running Mª Angeles me contó que cuando para el cumpleaños de su hijo puso esta tarta sobre la mesa la gente pensó que era un regalo y no entendió hasta que cayo en la cuenta que era la tarta.
Este encargo trataba de hacer una replica exacta de una de las gorras favoritas de su hijo, de las dos que había cogí la que no era lisa para poder pintar (a una que le hace ilusión complicarse la vida ja,ja) además de la tarta en forma de gorra también me encargo un muñeco de 50 cm con la equipación del equipo de futbol en el que juega.